當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口一派紅火的時(shí)候，傳統(tǒng)生鮮的跑馬圈地也在極速前進(jìn)中。上周，國(guó)內(nèi)水果專(zhuān)營(yíng)企業(yè)百果園對(duì)外宣布，獲得天圖資本領(lǐng)投的4億元A輪融資，這是水果零售行業(yè)迄今為止獲得的最大一筆投資。

水果是生鮮電商領(lǐng)域比較有標(biāo)志性的一個(gè)品類(lèi)，像百果園這種傳統(tǒng)線下水果零售企業(yè)一直在嘗試對(duì)互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)模式的探索，而以本來(lái)生活、天天果園等為首的純線上模式經(jīng)營(yíng)的生鮮電商也在不斷打破傳統(tǒng)線下零售的高墻，意圖在激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中占據(jù)有利地位。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，資本的造勢(shì)從未停歇。然而，在看似高頻的購(gòu)買(mǎi)以及巨量的市場(chǎng)空間背后，生鮮電商的發(fā)展至今仍舉步維艱。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和品質(zhì)追求的逐步升級(jí)并未對(duì)建立健康的商業(yè)模式帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。中國(guó)電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月底中國(guó)4000多家生鮮電商企業(yè)中只有40多家實(shí)現(xiàn)盈利，收支達(dá)到平衡的企業(yè)約占4%，大部分生鮮電商或者巨額虧損，或者暫處虧損狀態(tài)。

沒(méi)有找到可以持續(xù)的盈利模式，這是所有生鮮平臺(tái)面臨的共同問(wèn)題。在筆者看來(lái)，他們不得不踏過(guò)的坎主要包括三個(gè)方面。

首先，規(guī)?；匿N(xiāo)售能力與快速的清倉(cāng)能力將成為下一階段的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。生鮮電商不比3C或者服裝產(chǎn)品，屬于高損耗以及保質(zhì)期有限的品類(lèi)，一旦周轉(zhuǎn)率低就會(huì)造成大量的庫(kù)存，最終只能被扔掉，對(duì)運(yùn)營(yíng)效率具有很高要求。

阿里巴巴集團(tuán)零售事業(yè)群總裁張建鋒在接受筆者采訪時(shí)曾經(jīng)透露過(guò)一點(diǎn)，“無(wú)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”，當(dāng)年天貓?jiān)谫u(mài)美國(guó)車(chē)?yán)遄訒r(shí)，其他平臺(tái)一般沒(méi)法操作，做云南松茸時(shí)，天貓一次性就能賣(mài)出100多噸。

降低損耗和提高利潤(rùn)在生鮮電商的運(yùn)營(yíng)中密不可分?？刂撇缓脫p耗，就做不好生鮮電商。未來(lái)，一方面是阿里、京東、蘇寧等企業(yè)依靠現(xiàn)有的用戶(hù)規(guī)模進(jìn)入生鮮領(lǐng)域，從“單品”、“大量”兩個(gè)緯度進(jìn)行突破；另一方面則是垂直生鮮電商通過(guò)以銷(xiāo)定采的C2B模式，不斷深入上游產(chǎn)業(yè)鏈，努力將傳統(tǒng)B2C模式下15%的損耗率降低到5%以下。

總之，如果互聯(lián)網(wǎng)思維不能降低損耗，那也不過(guò)“然并卵”。

其次，尋找機(jī)會(huì)打破低客單價(jià)，以多元化經(jīng)營(yíng)持續(xù)提高購(gòu)買(mǎi)率。即使不和3C電商相比，和服裝類(lèi)比，生鮮也屬于客單價(jià)較低的品類(lèi)。也正因此生鮮電商界有個(gè)共識(shí)，只做高端和進(jìn)口，不然做低端再怎么便宜也無(wú)法低過(guò)門(mén)口的菜市場(chǎng)。但人們往往忽略了一點(diǎn)，高客單價(jià)和高頻購(gòu)買(mǎi)很容易背道而馳，因此生鮮電商不間斷地要靠打折促銷(xiāo)賠本吆喝的方式來(lái)維持熱度。

要回避這個(gè)矛盾，目前市面上有跡可循的做法只有一個(gè)———就是建立一站式的購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)，增加品類(lèi)的多樣性，甚至從原生態(tài)的生鮮擴(kuò)充至半成品的食材配送，以提高用戶(hù)粘性，建立持續(xù)性的購(gòu)買(mǎi)行為。

最后一點(diǎn)，中國(guó)電商瘋狂追求的生死時(shí)速，卻沒(méi)有配套得上的冷鏈物流體系。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的估計(jì)，目前我國(guó)冷鏈運(yùn)輸?shù)膽?yīng)用率只有19%，在針對(duì)C端的運(yùn)輸上仍然處于待培育的階段，這就增加了利用社會(huì)化物流配送的難度。物流成本降不下來(lái)，冷鏈物流的費(fèi)用占據(jù)了生鮮電商運(yùn)營(yíng)成本的四成，用戶(hù)體驗(yàn)也并不好，即便是以物流橫掃電商圈的京東都沒(méi)能逃過(guò)六六的質(zhì)問(wèn)。而另一邊，自建冷鏈的成本又非常高，沒(méi)有多少生鮮電商能承擔(dān)得起，不現(xiàn)實(shí)。

?總之，這是個(gè)看起來(lái)非常美好的行業(yè)———根據(jù)申銀萬(wàn)國(guó)的預(yù)測(cè)，2015、2016年生鮮電商的增速將分別達(dá)到100%以及75%。然而，道路仍不清晰，還有一段長(zhǎng)長(zhǎng)的苦盡甘來(lái)的過(guò)程。